Involtini vom Adlerfisch mit Rocoto, Süßkartoffel, Koriander & Amalfi-Zitrone (Gourmet)
- vor 13 Stunden
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Involtini vom Adlerfisch mit Rocoto, Süßkartoffel, Koriander & Amalfi-Zitrone (Gourmet)
Ein echtes kulinarisches Gourmet Kunstwerk direkt aus der Hauptstadt! Dieses spektakuläre Gericht ist kein Geringeres als das absolute Signature-Gericht vom Gourmetrestaurant 136 in Berlin. Sternekoch Matias Diaz zeigt gemeinsam mit Gabi Schritt für Schritt, wie die einzelnen, meisterhaften Komponenten zubereitet werden.
Matias Diaz ist in der Spitzengastronomie berühmt für seine einzigartige und vollkommen gelungene Fusion der peruanisch-italienischen Küche. Bei diesem Gericht treffen die feine Säure der mediterranen Amalfi-Zitrone und die klassisch italienische Form der Involtini (Röllchen) auf die feurige Schärfe der peruanischen Rocoto-Chili, die Erdigkeit der Süßkartoffel und die Frische von Koriander.
Wir wünschen dir viel Freude mit diesem exklusiven kulinarischen Gruß aus der Sterneküche des 136 berlin!
Auf einen Blick
Schwierigkeitsgrad: Anspruchsvoll (Gourmetküche / Fine Dining)
Stil: Peruanisch-italienische Fusion-Küche
Geschmacksprofil: Maritim-zart, balancierte Schärfe, erdig-süß, mit einer eleganten Zitrusfrische
Die Komponenten und Zutaten
1. Für die Adlerfisch-Involtini:
Frische Adlerfisch-Filets (Magerer, festfleischiger Edelfisch, in hauchdünne Scheiben/Tranchen geschnitten)
Frischer Koriander (fein gehackt für die Füllung/Aromatisierung)
Etwas hochwertiges Olivenöl
Meersalz
2. Für die Rocoto-Amalfi-Zitronen-Zitrusnote (Leche de Tigre / Vinaigrette):
1 Rocoto-Chili (peruanische Kult-Chili, entkernt und fein püriert)
Saft und feiner Abrieb einer Amalfi-Zitrone (bekannt für ihr besonders intensives, feines Aroma)
Ein kleiner Schuss Fischfond oder Limettensaft zur Balance
Salz
3. Für die Süßkartoffel-Komponente (Das cremige Fundament):
Süßkartoffeln (als samtiges Püree oder feine Textur auf dem Teller)
Ein Stück Butter
Eine Prise Salz und ein Hauch von Kreuzkümmel oder Muskat
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Schritt 1: Das Süßkartoffel-Fundament vorbereiten
Die Süßkartoffeln schälen, in gleichmäßige Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Anschließend das Wasser abgießen. Die heißen Süßkartoffeln zusammen mit einem guten Stück Butter zu einem seidenweichen, glatten Püree mixen. Mit einer feinen Prise Salz abschmecken und warmhalten.
Schritt 2: Das Rocoto-Amalfi-Zitronen-Dressing ansetzen
Für das unnachahmliche Fusion-Aroma den Saft und den aromatischen Abrieb der Amalfi-Zitrone mit dem fein pürierten Rocoto-Chili-Mark vermengen.
Profi-Tipp von Matias Diaz: Die Rocoto bringt eine markante, apfelartige Fruchtigkeit mit, besitzt aber auch eine spürbare Schärfe. Taste dich bei der Dosierung langsam heran, damit die feine Säure der Amalfi-Zitrone und das Aroma des Fisches optimal im Vordergrund bleiben. Mit einer Prise Salz abrunden.
Schritt 3: Die Adlerfisch-Involtini formen & garen
Die küchenfertigen Adlerfisch-Filets mit einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Innenseiten der Fischtranchen minimal salzen und mit etwas frisch gehacktem Koriander bestreuen. Nun den Fisch vorsichtig zu edlen, kleinen Röllchen (Involtini) aufrollen. Je nach exakter Texturvariante des Restaurant-Rezepts werden die Involtini entweder ganz sanft im Dampf (Ceviche-Style gegart), kurz flamiert oder hauchzart in der Pfanne in bestem Olivenöl von allen Seiten minütig pochiert/angebraten, sodass der Kern saftig und glasig bleibt.
Das kunstvolle Anrichten wie im „136 berlin“
Streiche einen eleganten, geschwungenen Spiegel des warmen Süßkartoffelpürees auf die Mitte eines flachen Fine-Dining-Tellers. Setze die Adlerfisch-Involtini harmonisch darauf ab. Träufle nun das leuchtende Rocoto-Amalfi-Zitronen-Dressing punktuell oder als feine Linie um den Fisch herum.
Garniert wird das Signature-Gericht mit filigranen, frischen Korianderblättern oder essbaren Blüten, um den typischen Kontrast der peruanisch-italienischen Farben perfekt aufleben zu lassen.
Guten Appetit bei diesem absoluten Gourmet-Highlight!
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