Am Beispiel einer stattlichen, 2,5 kg schweren Lachsseite mit Haut lernst du Schritt für Schritt jeden Handgriff – vom Entgräten und Filetieren bis zum präzisen Schneiden. Henry Schmidt zerlegt den Fisch hier exemplarisch, um die Filets für drei seiner fantastischen, hauseigenen Lachsvariationen vorzubereiten.