Der edle Burgkeller-Burger: Das Rezept von Küchenchef Bert Kracheel
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Der edle Burgkeller-Burger:
Das Rezept von Küchenchef Bert Kracheel
Ein echter Burger-Klassiker aus der feinen Hotelküche! Dieses Rezept führt uns zurück ins Jahr 2016, direkt in die Küche des renommierten Romantik Hotels Burgkeller in Meißen. Der damalige Chefkoch Bert Kracheel zeigt uns, dass ein großartiger Burger kein Hexenwerk ist, wenn die Qualität der Zutaten stimmt.
Das Besondere an diesem Rezept: Das Fleisch-Patty wird aus falschem Filet (einem besonders geschmacksintensiven Teilstück vom Rind) frisch gewolft und zubereitet. Zusammen mit knusprigem Bacon, einer rauchigen Barbecuesauce und knackigen Beilagen entsteht ein Burger, der perfekt zu einer Portion knuspriger Süßkartoffel-Pommes passt.
Auf einen Blick: Key-Facts
Arbeitszeit: ca. 10 Minuten (zzgl. Vorbereitungszeit)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Nährwerte (pro 100 g): ca. 409 kcal / 1712 kJ
Die Zutaten (für 1 XL-Burger)
200 g Rindfleisch (idealerweise Falsches Filet, frisch gewolft)
3 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck)
1 Burgerbrötchen (Bun)
1 großes Salatblatt
3 Scheiben frische Tomate
3 Scheiben Gurke
Rauchige Barbecuesauce
Salz & frisch gemahlener Pfeffer
Etwas Pflanzenöl zum Braten
Optional als perfekte Beilage: Knusprige Süßkartoffel-Pommes.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
1. Das perfekte Patty formen & braten
Das Rindfleisch durch den Fleischwolf drehen (oder direkt frisch gewolft beim Metzger kaufen). Die Fleischmasse in einer Schüssel kräftig mit den Händen kneten – das sorgt für die nötige Bindung. Forme daraus ein gleichmäßiges, nicht zu dickes Patty.
Erhitze etwas Pflanzenöl in einer schweren, heißen Pfanne. Gib das Patty hinein und brate es scharf an. Erst in der Pfanne kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Bacon knusprig braten & das Ofen-Finish
Lege die Bacon-Scheiben mit in die Pfanne zum Fleisch und brate alles von beiden Seiten an, bis der Speck schön knusprig ist und das Fleisch eine tolle Kruste hat.
Der Profi-Trick für maximale Saftigkeit: Stelle die Pfanne (sofern sie ofenfest ist, alternativ auf einem Backblech) für ca. 5 Minuten unter den vorgeheizten Ofengrill. So zieht das Fleisch perfekt gar und der Bacon wird unschlagbar kross.
3. Die Buns vorbereiten & den Burger bauen
In der Zwischenzeit das Burgerbrötchen halbieren und die Schnittflächen bei Bedarf kurz in einer fettfreien Pfanne oder ebenfalls auf dem Grill anrösten, bis sie leicht knusprig sind. Das verhindert, dass das Brot später durchweicht.
Bestreiche beide Brötchenhälften großzügig mit deiner Lieblings-Barbecuesauce. Platziere das knackige Salatblatt, die Tomaten- und die Gurkenscheiben auf der oberen Brötchenhälfte. Lege das saftige Rindfleisch-Patty zusammen mit dem krossen Bacon auf die untere Brötchenhälfte.
4. Das große Finale
Klappe den Burger beherzt zusammen und serviere ihn am besten sofort, solange das Fleisch noch heiß und saftig ist. Dazu passt hervorragend eine Portion heiße, gesalzene Süßkartoffel-Fritten!
Guten Appetit!
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