Rustikaler Krustenbraten in Schwarzbiersoße an Majorankartoffeln
- 6. Mai
- 2 Min. Lesezeit
Ein Klassiker "Rustikaler Krustenbraten in Schwarzbiersoße" aus dem Jahr 2014, präsentiert von Thomas Neumann (Wirtshaus Lindenschänke) bei Topfgucker-TV. Dieses Gericht vereint herzhaftes Schweinefleisch mit der malzigen Tiefe eines guten Bockbiers und der würzigen Frische von Majoran.
Die Eckdaten für Rustikaler Krustenbraten in Schwarzbiersoße
Arbeitszeit: ca. 30 Min.
Garzeit: ca. 90–120 Min.
Schwierigkeit: Mittel
Kalorien: ca. 187 kcal / 100 g
Zutaten (für 4–6 Portionen)
Für das Fleisch & Marinade
2 kg Schweineunterschale (mit Schwarte)
500 ml Bratenfond oder kräftige Brühe
Marinade: 2 EL Tomatenmark, 2 EL Senf (mittelscharf), 1 TL Kümmel (ganz oder gemörstert), ½ TL Rosmarin (gehackt), Salz & Pfeffer
Für die Soße
Gemüse: 1 große Zwiebel, 2 Möhren, 1 große Scheibe Sellerie (ca. 150 g), 1 Knoblauchzehe
Gewürze: 1 TL Rosmarin, 1 TL Kümmel, 1 EL Tomatenmark, 1 EL Senf
Flüssigkeit: 0,3 l dunkles Bockbier (oder Schwarzbier), restlicher Bratenfond
Für die Majorankartoffeln
800 g - 1 kg festkochende Kartoffeln (vorab gekocht und gepellt)
2 EL Butter
2 EL frischer Majoran (gehackt)
Salz & Pfeffer
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
1. Vorbereitung & Marinieren
Zuerst die Schwarte des Bratens mit einem scharfen Messer (oder einer Teppichmesserklinge) gitterförmig einschneiden. Wichtig: Nur das Fett einschneiden, nicht ins Fleisch treffen! Mische die Zutaten für die Marinade und reibe das Fleisch (nicht die Schwarte!) kräftig damit ein. Die Schwarte wird nur großzügig mit Salz eingerieben, damit sie später schön poppt. Das Ganze ca. 2 Stunden ziehen lassen.
2. Den Braten garen
Den Ofen auf 150 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Braten in einer Pfanne auf der Fleischseite scharf anbraten. Anschließend mit der Schwarte nach oben in einen Bräter setzen. Mit Bratenfond angießen (die Schwarte sollte trocken bleiben!) und für ca. 90 Minuten in den Ofen schieben.
Pro-Tipp: Für eine extrem krosse Kruste die Temperatur in den letzten 10–15 Minuten auf 230 °C erhöhen oder die Grillfunktion zuschalten (dabei im Auge behalten!).
3. Die Schwarzbiersoße
Während der Braten schmort, das Suppengrün (Möhren, Sellerie, Zwiebel) würfeln und in einem Topf kräftig anrösten, bis es Farbe annimmt. Tomatenmark, Senf, Knoblauch und Gewürze kurz mitrösten. Mit dem Bockbier ablöschen und einkochen lassen. Mit etwas Bratenfond aus dem Ofen auffüllen und ca. 15–20 Minuten köcheln lassen. Später durch ein Sieb passieren oder für eine sämige Bindung kurz anpürieren.
4. Die Majorankartoffeln
Die vorgekochten Kartoffeln in Scheiben oder Viertel schneiden. Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, Kartoffeln darin goldbraun braten. Erst kurz vor dem Servieren den frischen Majoran sowie Salz und Pfeffer unterrühren, damit das Kraut sein Aroma behält und nicht bitter wird.
Anrichten
Den Braten in Scheiben schneiden (entlang des Karomusters der Kruste). Einen Spiegel der dunklen Biersoße auf den Teller geben, die knusprige Fleischscheibe darauf platzieren und die Majorankartoffeln daneben anrichten.
Guten Appetit!
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